전문 셰프 5인의 집 주방 내부

모건 골드버그

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The Bear 덕분에 우리 대부분은 식당 주방에서 일하는 것이 어떤 것인지 알고 있다고 생각합니다. 우리는 프랑스 여단 시스템과 가족 식사 및 원정대를 알고 있습니다. 우리는 "예, 셰프님"과 같은 확언부터 "모퉁이" 및 "뒤"와 같은 방향 호출에 이르기까지 용어에 익숙합니다. 우리는 쌀쌀한 출입에 갇히는 것에 대한 집단적 두려움도 공유합니다.

그러나 오래된 격언처럼 TV에서 보는 모든 것을 믿을 수는 없습니다. 특히 직장 밖에서 요리사의 삶에 관해서는 더욱 그렇습니다. 우리는 대부분의 요리사가 실제로 Carmy처럼 오븐에 빈티지 데님을 보관하지 않는다는 것을 확실히 알고 있습니다. 하지만 셰프들의 집 주방은 실제로 어떤 모습일까요? 대부분의 현대 부엌처럼 집의 중심이 됩니까? 낸시 마이어스(Nancy Meyers) 스타일의 중립적인 판타지 주방인가요? 아니면 복고풍이고 다채롭나요?

이를 알아보기 위해 우리는 좋아하는 셰프 5명과 그들이 원하는 디자인을 24시간 내내 어떻게 제공하는지, 가정 주방 필수품 없이는 살 수 없는지, 가능하다면 설정을 어떻게 업그레이드할 것인지에 대해 이야기를 나눴습니다. 주문하세요!

나타샤 피코위츠(Natasha Pickowicz)가 부엌에서 바쁘게 일하고 있습니다.

명성을 주장하다:뛰어난 페이스트리 셰프로 제임스 비어드 상을 세 번이나 수상했으며 More Than Cake: 100 Baking Recipes Build for Pleasure and Community의 저자입니다.

주방과 어떤 관계인가요?

요즘은 식당 주방 대신 집에서 일을 많이 해서 작은 임대 아파트에서 거의 모든 식사를 준비하고 먹습니다. 나는 집에서 요리하는 것을 좋아하고 동시에 많은 작은 프로젝트를 진행하는 것을 좋아합니다. 저는 한 방에 컴퓨터로 일하기 때문에 주방에서는 하루 종일 반죽 굽기, 쿠키 냉각, 육수 끓이기, 과일 분쇄 등의 일을 항상 하고 있습니다. 주방은 제가 20분마다 돌아다니며 프로젝트를 확인하고, 차를 끓이고, 간식을 준비하는 곳입니다. 항상 손짓하는 신호와 같습니다. 나는 내 정원에서 야외에서 즐겁게 파티를 여는 것을 좋아하며, 내 부엌에서 사전에 일어나는 모든 준비 과정도 그만큼 좋아합니다.

당신의 주방은 어떤 미학을 갖고 있나요?

저는 브루클린 그린포인트에 있는 오래된 건물에 있는 아주 작은 임대 스튜디오에 살고 있습니다. 주방과 침대는 기본적으로 같은 방에 있기 때문에 싱크대에 더러운 조리대나 접시가 보이면 잠을 못 잘 정도로 아주 깨끗하고 정돈된 상태로 유지하고 있습니다. 백스플래시는 이사하기 직전에 붙인 기본적인 흰색 서브웨이 타일입니다. 캐비닛은 제가 좋아하지 않지만 변경할 수 없는 일반적인 임대 스타일입니다. 나는 모든 유리 제품을 보관하기 위해 한쪽 벽에 매우 얕은 흰색 부동 선반을 설치했습니다. 내 유일한 카운터 공간은 매우 기본적이고 아주 오래된 IKEA 주방 카트입니다.

그것은 사랑스러운 혼란입니다. 저는 전혀 미니멀리스트가 아닙니다. 나는 향신료를 볼 수 있도록 꺼내는 것을 좋아합니다. 나는 벽에 예술 작품을 테이핑하는 것을 좋아합니다. 나는 신선한 꽃, 어울리지 않는 리넨, 요리책을 잔뜩 좋아합니다. 나는 냉장고에 오래된 예술 작품, 포스터, 사진을 테이프로 붙여 놓습니다. 그것은 비어 있는 출입 금지 공간이 아닙니다. 부모님의 오래된 냉장고가 생각나네요. 냉장고는 디자인 요소가 아닌 추억과 소중한 이미지, 업적을 담아두는 곳입니다.

주방 필수품은 무엇인가요?

주방이 너무 작아서 가전제품이 거의 없어요. 저는 스탠드 믹서, 푸드 프로세서, 블렌더를 가지고 있지 않습니다. 나는 모든 일을 손으로 합니다. 나는 모든 크기의 크고 날카로운 칼, 정말 큰 도마, 좋은 절구와 유봉을 가지고 있습니다. 일본식 만돌린, 마이크로플레인, 작은 오프셋 주걱은 일상 필수품입니다. 나는 항상 식당 크기의 플라스틱 랩을 가지고 있습니다. 나는 훨씬 저렴하기 때문에 갤런 크기의 이탈리아 올리브 오일 캔을 구입한 다음 소량을 짜서 병에 옮깁니다.

레스토랑 스타일의 쿼트 및 파인트 용기는 남은 음식부터 피클, 잼, 건조 보관까지 모든 것을 담는 필수 보관 품목입니다. 나는 모든 향신료를 계층형 랙에 보관하므로 모든 것을 쉽게 보고 꺼낼 수 있습니다. 나는 파이핑 팁과 쿠키 커터와 같은 모든 작은 페이스트리 도구를 위해 파리에서 구입한 쌓을 수 있는 밀폐 상자를 좋아합니다. 거의 모든 조리기구와 제빵기구를 AllClad 필수품으로 축소했습니다. 평생 사용할 수 있고 너무 잘 만들어졌습니다.